Trong gian bếp Việt, chai nước mắm hiếm khi vắng mặt. Nước mắm là cái hồn của mâm cơm, từ bát nước chấm đặt giữa bàn đến ngào ngạt mùi cá kho, thịt rim lúc chiều muộn. Nhưng để có được giọt mắm nhĩ ngon, đúng chuẩn Phú Quốc, đó là cả một hành trình đánh đổi bằng công sức, sự kiên nhẫn và tay nghề tích lũy qua nhiều đời.
Bắt đầu từ một nhà thùng tại đảo ngọc Phú Quốc vào năm 1918, thương hiệu nước mắm Thanh Hà đã trải qua hơn một thế kỷ giữ lửa nghề. Dù cuộc sống hiện đại có nhiều thay đổi, nhà thùng vẫn chọn giữ nguyên cách làm mắm thủ công để mang trọn hương vị biển cả đến từng mâm cơm gia đình.
1. NƯỚC MẮM NHĨ PHÚ QUỐC: CÁI CHẤT RIÊNG TỪ NGHỀ LÀM MẮM THỦ CÔNG
Nói đến nước mắm Phú Quốc, người ta không chỉ nhớ đến danh tiếng mà nhớ cái vị đậm đà, hậu vị ngọt sâu rất riêng. Để làm ra chất nước nước mắm ấy, không có công thức máy móc nào thay thế được đôi mắt và kinh nghiệm của người thợ chượp.
Từ việc xem cá cơm mùa nào béo nhất, chọn hạt muối, cho đến việc canh con nước, nghe mùi chượp chín trong thùng gỗ... tất cả đều dựa vào sự nhạy bén tích lũy qua hàng chục năm.
Trong các loại nước mắm thu hoạch được, nước mắm nhĩ là phần cốt túy nhất. Đây là những giọt mắm đầu tiên rỉ ra từ vòi rút của thùng chượp đã chín tới. Mắm nhĩ đậm đà, lượng đạm tự nhiên cao nhất và sở hữu màu chốt cánh gián sóng sánh đặc trưng.
2. THANH HÀ VÀ HÀNH TRÌNH HƠN 100 NĂM GIỮ NGHỀ MẮM TRUYỀN THỐNG
Một trăm năm là khoảng thời gian đủ dài để nhiều thứ thay đổi, nhưng với Thanh Hà, triết lý làm mắm vẫn vẹn nguyên như ngày đầu. Giữ nghề truyền thống không phải là ôm giữ quá khứ một cách máy móc, mà là kiên định giữ lấy cái "gốc" của chất lượng giữa thị trường thật giả lẫn lộn.
Nghề làm mắm truyền thống đòi hỏi người làm phải chấp nhận chờ đợi. Một mẻ mắm ngon không thể làm nhanh, không thể rút ngắn thời gian bằng hóa chất. Mối liên kết giữa nhà thùng Thanh Hà và người tiêu dùng chính là sự tin tưởng vào chất lượng thật: cá thật, muối thật và thời gian ủ thật.
3. QUY TRÌNH TẠO NÊN GIỌT NƯỚC MẮM NHĨ THANH HÀ
Trộn muối với cá ngay trên tàu – Bí quyết giữ độ tươi của cá
Chất lượng mắm phụ thuộc tới 80% vào độ tươi của cá cơm. Nhờ sở hữu đội tàu đánh bắt riêng, Thanh Hà chủ động hoàn toàn khâu nguyên liệu.
Ngay khi lưới cá cơm vừa kéo lên khỏi mặt nước Phú Quốc, thợ biển sẽ rửa sạch cá bằng nước biển và ướp muối ngay tại mạn tàu theo tỷ lệ chuẩn 3 cá : 1 muối. Việc ướp muối tươi giúp khóa chặt độ đạm tự nhiên của cá, ngăn cá phân hủy hay bị ươn trong suốt thời gian tàu chạy về đất liền.
Ủ chượp trong thùng gỗ Bời Lời từ 12 – 18 tháng
Khi tàu cập bến, cá đã ngấm muối được đưa ngay vào các thùng gỗ bời lời đặt trong nhà thùng kín gió.
Tại đây, quá trình lên men tự nhiên diễn ra chậm rãi. Dưới sự theo dõi sát sao của thợ làm mắm, cá và muối phân giải tự nhiên nhờ enzyme vốn có trong ruột cá. Không hề có sự can thiệp của nhiệt độ nhân tạo hay enzyme công nghiệp, mẻ chượp được ủ ròng rã từ 12 đến 18 tháng. Thời gian chính là thứ duy nhất giúp mắm chín tới, đạt độ đạm tự nhiên và tạo nên màu nâu cánh gián sang trọng.
Kéo rút mắm nhĩ – Chắt lọc giọt cốt đậm đà
Sau hơn một năm kiên nhẫn chờ đợi, khi mẻ chượp dậy mùi thơm nức, trong trẻo và không còn vị chát của muối mới, thợ mắm bắt đầu mở vòi rút.
Những giọt mắm nhĩ đầu tiên chảy ra từ đáy thùng chính là sản phẩm thượng hạng nhất. Nước mắm sau đó được kiểm định khắt khe về độ đạm, cảm quan màu sắc, hương vị trước khi đóng chai gửi đến gian bếp của bạn.
5. KHÁM PHÁ CÁC DÒNG NƯỚC MẮM THANH HÀ - ĐA DẠNG LỰA CHỌN CHO GIAN BẾP VIỆT
Thấu hiểu nhu cầu nấu nướng đa dạng của các gia đình Việt, nước mắm Thanh Hà mang đến nhiều dòng sản phẩm, từ nước mắm nhĩ truyền thống đến nước mắm kho và nước mắm tỏi ớt tiện lợi. Mỗi dòng sản phẩm hướng đến một nhu cầu sử dụng khác nhau, giúp người nội trợ dễ dàng lựa chọn gia vị phù hợp cho từng món ăn.
Nước mắm nhĩ 35N – 40N: Đậm đà hương vị truyền thống
Nước mắm nhĩ Thanh Hà 35N và 40N là những lựa chọn dành cho người tiêu dùng yêu thích hương vị nước mắm truyền thống Phú Quốc. Với các mức độ đạm khác nhau, hai dòng sản phẩm mang đến thêm lựa chọn cho nhu cầu nêm nếm, chế biến và pha nước chấm trong bữa cơm gia đình.
Tùy theo khẩu vị và công thức món ăn, người nội trợ có thể sử dụng nước mắm nhĩ 35N và 40N để chấm sống. Khi lựa chọn, nên tham khảo thông tin thành phần, độ đạm và hướng dẫn sử dụng trên nhãn sản phẩm để tìm được dòng nước mắm phù hợp.
Nước mắm kho 20N – Đồng hành cùng những món kho đậm vị
Những món cá kho, thịt kho hay món kho theo phong cách gia đình luôn cần sự hài hòa giữa vị mặn, vị ngọt của gia vị và hương thơm từ nguyên liệu. Nước mắm kho Thanh Hà 20N là dòng sản phẩm dành cho nhu cầu chế biến các món kho, giúp người nội trợ thuận tiện hơn khi chuẩn bị bữa cơm hằng ngày.
Khi nấu, bạn có thể kết hợp nước mắm với hành, tỏi, tiêu và các gia vị quen thuộc tùy công thức. Nêm nếm từng lượng nhỏ, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị để món ăn đạt độ đậm đà mong muốn.
Nước mắm tỏi ớt Thanh Hà – Tiện lợi cho những món chấm
Với những món ăn cần nước chấm có hương vị hài hòa, nước mắm tỏi ớt Thanh Hà là lựa chọn tiện lợi cho gian bếp hiện đại. Sản phẩm hướng đến nhu cầu sử dụng nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị nước chấm khi dùng bữa.
Bạn có thể kết hợp nước mắm tỏi ớt với các món cuốn, bánh xèo, thịt luộc hoặc những món ăn phù hợp với khẩu vị gia đình. Đây cũng là lựa chọn dành cho những người yêu thích sự tiện lợi mà vẫn muốn bữa ăn có thêm hương vị đặc trưng của nước mắm.
Khám phá các dòng nước mắm truyền thống Thanh Hà trên website chính thức để tìm hiểu thêm về sản phẩm và lựa chọn hương vị đồng hành cùng những bữa cơm ngon mỗi ngày.
5. ĐIỂM KHÁC BIỆT CỦA NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG THANH HÀ
Nguồn nguyên liệu sạch & chủ động: Cá cơm tươi ướp muối ngay trên biển, sử dụng muối biển đã qua lưu kho để giảm vị chát xốc.
Thời gian lên men: Ủ chượp đủ 12-18 tháng trong thùng gỗ, giữ trọn lượng đạm amino axit tự nhiên tốt cho sức khỏe.
Đậm đà hậu vị: Mắm có vị mặn đầu lưỡi nhưng ngay sau đó là vị ngọt đằm, béo ngậy của đạm cá tích tụ lâu ngày.
Đồng hành cùng bữa cơm Việt: Dù là chấm sống cùng vài lát ớt tươi, nêm nếm vào nồi thịt kho hay pha bát nước chấm mắm tỏi... giọt mắm Thanh Hà luôn giúp món ăn dậy mùi chuẩn vị quê nhà.
Xem thêm: Công thức món ăn từ nước mắm nhĩ Thanh Hà
6. THƯỞNG THỨC TRỌN VẸN VỊ MẮM TRUYỀN THỐNG THANH HÀ
Một chai nước mắm ngon không chỉ là gia vị nêm nếm, đó là thành quả kiên trì giữ nghề từ năm 1918 đến nay.
Tùy theo thói quen nấu nướng và khẩu vị gia đình, bạn có thể lựa chọn các dòng nước mắm Thanh Hà với các mức độ đạm khác nhau (từ dòng mắm dùng để nêm nếm hằng ngày đến dòng mắm nhĩ cao cấp dùng để chấm sống). Thông tin chi tiết về độ đạm, dung tích luôn được niêm yết rõ ràng trên từng nhãn chai.
Ghé thăm danh mục sản phẩm trên website chính thức của Thanh Hà để chọn chai nước mắm chuẩn vị cho gian bếp của gia đình bạn.
Xem thêm: Nước mắm nhĩ Phú Quốc Thanh Hà 40N – Hương vị thượng hạng
